酒店成本管理問題淺談

論文類別:管理學論文 > 成本管理論文
論文標簽:酒店成本論文 酒店管理論文
論文作者: 龍凡
上傳時間:2012/12/11 10:48:00

  一、我國酒店管理論文" target="_blank">成本管理存在的問題。

  (一)缺少完善、严謹的成本管理體系。

  多數酒店從經營初期就沒有制定成本預算指標,也不下達消耗定額,或者制定的成本预算指標很籠統,成本管理粗放,缺乏科學、合理、完整、細化的成本管理體系。另外,還有很多酒店企業沒有制定采購成本預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每间客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等,更不用說編制現金流量预算表和利潤預算表了。

  (二)成本管理意識落後。

  1.缺乏成本意識和前瞻性的戰略規劃。企業管理方式粗放,成本管理範圍狹窄,酒店僅将成本管理的範圍限定在直接的生產過程即對客服務过程中,而對供應及銷售環節考慮不多,對酒店外部的價值鏈更是視而不見。

  2.創新思維缺乏,企業的成本管理制度未能充分貫徹实施。酒店行業成本控制仍停留在一般的介紹和闡述層次,未根據企業戰略目標建立相應的成本管理框架,基层員工對成本管理的制度重视程度不夠。

  (三)成本管理對象片面。

  多數酒店仍將成本管理局限於傳統的簡單、狹窄的模式之內,只是把材料費、人工費等有形的、短期的成本項目確定為其成本管理的對象,而對時間成本、信譽成本等無形的、長期的項目缺乏考慮,導致成本管理對象的殘缺化和片面化,忽視潛在的損失。

  (四)成本管理的人員素質降低。

  酒店的財務人員作為企業成本管理的關鍵人员,其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多酒店中,財務人員地位較低,無法參與企業的經營決策,僅作為后勤人員,對企酒店成本事前、事中控制只是空談。

免費论文下載中心 http://www.hi138.com

  二、解決酒店成本管理問題的對策。

  (一)引進完善、嚴謹的成本管理體系。

  現代酒店成本管理中,战略成本管理應占有十分重要的地位,即突破將傳統成本管理局限在微觀層面下的現狀,把重心轉向酒店整體戰略這一更為廣闊的領域,通過對內部物資流程、外部采購模式、服務產品定位、財务運作模式、競爭對手及市场環境等的成本分析,有利於酒店正確地進行成本預測、決策,從而正確地選擇酒店的經營戰略,正確處理酒店發展與加強成本管理的關系,提高酒店整體經济效益。

  (二)更新成本觀念,合理設置机構。

  采購部門與庫房應直屬财務部,財務部又由財務總監直接分管,這樣便於財務總監及時了解市場行情,降低酒店的經營成本,及時調整采購的品种及其比重,防止濫用資金和積壓物資。這樣做會有以下优點:

  第一,有利於酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認,對任何一項采購申請單,一定要充分調查,實行貨比三家,最後由財務總監统籌決定。

  第二,有利於調控餐飲成本率。餐飲成本率高低、如何變化与采購部進貨價格的變化關系密切,如果餐飲成本率發生异常,財務部就可以立即做出反應,一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存数量是否科學;二是分析采購成本是否合理,必要时可減少采購品種和數量,從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

  (三)制定成本預算,明確對象和內容。

  成本預算是成本管理控制的具體量化表現。只有對每一项成本項目制定科學、合理、完整、細化的指標,並且對此進行考核,成本控制才有了現實意義。制定成本預算時,要堅持科學性、合理性、完整性、針對性、執行性、挑戰性等等原則,若指標過於苛刻,實踐中便無法完成,也就失去了努力的动力;若指標訂立的過於寬松,很容易實現,那也失去了控制的意義。

  (四)建立科學、細化的成本考核指標。

  可以參考同行業的平均水平,結合本酒店的實际,在調查研究的基礎上,建立合理的成本費用、預算管理體系。從企業的整個生命周期來看,科學、细化的成本核算管理目標的定位主要還是追求成本的持续降低。

  (五)調動酒店員工積極性,提高人員素質。

  酒店的成本管理是需全體員工积極參與才能完成的。優秀的員工是服務型企業最寶貴的資产。應發揮員工參與管理和主觀能動性,做好人力資源管理和開發工作,增強員工工作滿意度和敬業精神,激勵员工為顧客提供優質服務。

  (六)重視新技術運用,降低能源成本。

  高科技的應用意味著人力成本的降低和對人力素質要求的提高,酒店要加大信息化建設和管理,以提高營運效率,準確把握市場需求變化,加強企业成本管理,提升自己的竞爭優勢。

免費論文下載中心 http://www.hi138.com
下载论文

論文《酒店成本管理問題淺談》其它版本

成本管理論文服務

網站聲明 | 聯系我們 | 網站地圖 | 論文下載地址 | 代寫論文 | 作者搜索 | 英文版 | 手機版 CopyRight@2008 - 2017 免費論文下載中心 京ICP备17062730号