獸藥殘留對食品安全性的影響及控制

論文類別:理學論文 > 理學相關論文
上傳時間:2008/7/22 14:18:00

由於畜牧業的需要,大量應用藥物,用於促進生長、同步發情等。治療药物的種類也在不斷增加。由於獸藥用量增大,食品动物的組織和產品中殘留的藥物對消費者的健康和環境的潜在危害也日趨嚴重,因此,獸藥管理越來越受到各國農業部及衛生部的重視,並為減少獸藥残留對消費者健康的危害作了不少工作。
1.獸藥和獸藥残留
1.1兽藥:習慣上,將用於畜禽疾病的藥物稱為獸藥,但是,隨著集約化生產的開展,一些化學的、生物的藥用成分被開發成具有某些功效的動物保健品或飼料添夾擊、添加劑,也屬於獸藥的範疇。其主要用途為:防病治病,促進生長,提高生產性能,改善動物性食品品質等。
1.2獸藥殘留:指食品動物在應用獸藥後,蓄積或貯存在細胞、組織或器官內或進入泌乳動物的乳或產蛋禽的蛋中的藥物原形、代謝物或藥物雜質。
獸藥殘留的種類很多,常見的主要有以下幾種:
1.2.1抗生素類藥物:指對病原微生物具有抑制或杀滅作用,主要用於全身感染的抗生素、磺胺類藥及其他合成抗菌藥。如氯黴素、青黴素、鏈黴素、紅黴素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、諾弗沙星等。
1.2.2抗寄生蟲類藥物:指能殺滅或驅除動物體内外寄生蟲的藥物。如苯並咪唑類、阿維菌素類、二硝基類、有機磷化合物、環丙氨嗪等。
1.2.3激素類藥物:主要用於提高動物繁殖和生產性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睪丸激素等。
2.獸藥殘留的原因
造成獸藥残留的原因主要有以下幾個方面:
2.1畜禽治疗和預防疾病的用藥
用於食品動物治療和預防的藥物進行動物註射时,沒有正確的遵守休药期或棄乳期。其原因有:①不嚴格的執行休藥期有關規定,追求利益,造成休藥期過短;②濫用獸藥或使用劣質獸藥;③用藥錯誤;④使用未經批準的藥物治療;⑤屠宰前,為逃避检查,用藥掩飾臨床癥狀。
2.2飼料在加工过程中被獸藥汙染
有的養殖戶為提高畜禽飼料的轉化率和瘦肉率,違規添加激素和使用?-興奮劑類藥物或用沒有清洗幹凈的獸藥容器貯存飼料,造成污染。
2.3畜禽產品加工中獸藥汙染
   目前,部分動物性產品加工經營者在加工貯存過程中,為使動物性食品鮮亮好看,非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或香精、色素等,有的加工為延长產品貨期,添加抗生素來抑制微生物的繁殖,即達到滅菌目的。
3.獸藥殘留對人體的危害
   長期食用含藥物殘留的動物性食品,回在體內逐漸蓄積,引起各種組織器官發生病變,從而嚴重損害人體的健康。其主要表現為:
3.1 毒性作用
磺胺類藥物可引起泌尿系統損害,特別是在體內形成的乙酰化胺,其在酸性尿中溶解度很低,可在腎小管、腎盂等处析出結晶,損害腎臟,磺胺類藥物還影響體內核酸的合成;鏈黴素對神經有明顯毒性作用,造成耳聾,對嬰幼兒尤為嚴重。
3.2誘導病原菌產生耐藥
細菌耐藥性是指某些細菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產生耐受性,當發生這些耐藥菌株引起的感染性病原時,就會給人類治療帶來困難。
3.3過敏反應
過敏反應與個體的免疫學特异性有關,與藥物的劑量無关。其中,青黴素、四環素、磺胺類藥物的致敏威脅大,轻度過敏時出現皮疹,嚴重時可導致休克,甚至死亡。
   3.4“三致”作用
“三致”作用,即致癌、致畸、致突變作用。某些抗菌類藥物可引起癌癥、胚胎畸變、基因突變,對人體產生危害,如四環素、呋喃類、氨基糖苷類。這些藥物在肉、乳、蛋中殘留,通過食物鏈在人體内富積,從而產生嚴重的後果。
   3.5破壞微生態平衡
   在正常条件下,人體消化道內的微生態環境中存在多種微生物,各菌群之間維持著共生狀態的平衡。長期或過量攝入動物性食品中殘留的抗菌兽藥,會破壞微生態的平衡,有益菌群受到抑制,有害菌群大量繁殖,造成消化道內微生態環境紊亂,從而導致長期腹瀉或引起維生素缺乏。
4.獸藥残留的控制
獸藥對食品安全性產生的影響,已經成為人們關註的焦點。盡管世界衛生組织呼籲減少用於農業的抗生素種類和數量,但由於獸藥產品給畜牧業和醫藥工業可帶來豐厚的經济效益,要把獸藥管理納入合理使用的軌道並非易事。因此,獸藥残留是目前及未來影響食品安全性的主要因素,必需采取有效的措施控制兽藥殘留。
4.1加強飼養管理,改變饲養觀念
學習和借鑒國內外先進的飼養技術,創造良好的飼養環境,增強動物抗體免疫力,實施綜合衛生防疫措施,降低畜禽的發病率,減少獸藥的使用,充分利用等效、低毒、低殘留的制劑来防病治病,減少獸藥殘留,不使用禁用獸藥,避免獸药濫用。
4.2完善獸藥殘留監控體系
   建立和實施國家獸藥殘留监控計劃,加強獸藥、飼料等投入品的質量安全監督管理,加大监控力度,嚴把檢驗檢疫关,防止獸藥殘留超標產品進入市場,對超標產品予以銷毀,給超標者予以重罰,並查出超標根源,從根拔除,同時引導養殖戶合理科學的使用獸藥、遵守休藥期規定。
4.3加大對动物性食品生產企業的监督管理
食品企業應嚴格按照CMP、HACCP等管理體系,建立良好動物性食品供应基地,把好質量關。有关部門進行不定期的抽检,對不合格即獸藥超標产品沒收處理,對嚴重超標企業進行停產整頓。
4.4加強對飼料的監控
目前飼料中添加藥物極为普遍,經常添加多種成分,而目前能檢測饲料中的少數幾種獸藥,應抓緊研究其他有效的獸藥檢測方法,真正從源頭控制藥物残留。

參考文獻


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