淺談五味子的營養成分及其價值

論文類別:理學論文 > 農林學類論文
論文作者: 張震
上傳時間:2009/9/21 16:44:00

  論文關鍵詞 五味子;營養成分;食用價值;藥用價值;保健价值

  論文摘要 五味子富含人體需要的多種營養成分,詳細介紹了五味子的食用、药用和保健價值,指出五味子有著廣阔的發展前景。
   
  近年來,我省许多地區都大量栽種五味子,但由於大多數生產者和消費者對其藥理、藥性及保健功能知之甚少,使其開發利用受到限制,從而影響五味子產业的發展,筆者現將五味子的營養成分及其價值介紹如下。
  
  1五味子的营養成分及含量
  
  據測定,五味子每100g鮮果中含蛋白质1.6g、脂肪1.9g、可溶形固性物8~14g、有機酸6~10g(其中酒石酸3%、檸檬酸52%、蘋果酸40%、琥珀酸4%和微量草酸)、果膠4g、Vc 21.6 mg,胡蘿蔔素32μg、热量100J;五味子果實中含有17種氨基酸(1L汁液含971mg),其中人體必需的7種氨基酸占17.7%,無機元素按含量順序為:鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅,此外還含有鎳、鈦、銀、鉛等。五味子的嫩葉中所含營養也非常豐富,每100g嫩葉中含蛋白質3.9g、脂肪0.3g碳水化合物13g、鈣363mg、磷22mg、鐵6.6mg、胡蘿蔔素5.08mg、V■0.09mg,V■0.02mg,Vpp 1.5mg,Vc 22mg,還含有16种氨基酸,其中7種人體必需氨基酸占總量的28.87%~34.02%,礦物質含量2.21%~3.08%,木脂素含量0.014%~0.028%,以上各種成分在6~7月五味子花芽分化期含量最高。其果實含揮發油0.89%,主要成分为檸檬醛、α-依蘭烯、α-恰米烯、β-恰米烯和恰米醛等,對中樞神經系統不但有安定作用,而且還有抗驚蕨作用。木脂素是五味子的主要有效成分,包括:五味子素、五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙、酯丙、酯丁等20余種成分。以上成分在根、莖、果實中均有分布,其中果實中含量最高為19.2%、莖為10.25%、根為12.4%。
  
  2五味子的價值
  
  2.1食用價值
  五味子的花、果、葉、莖蔓均有较高的食療作用,所含的營養成分较一般水果高,其幼芽嫩葉具有檸檬香氣,現已列入上品野菜,在高級賓館、飯店也很多见;也可將其制作成茶葉,作為日常飲品;莖葉和種子可提取食用香精、色素,在食品調料和防腐方面應用廣泛。專家認為:以五味子為主要原料研制的高級補酒、飲料和保健品,具有滋補強身、消除疲劳、提高工作效率和延年益壽的功效。
  2.2藥用價值
  五味子是我國名貴中藥之一,具有益氣、滋腎、斂肺、固精、益脾、生津、安神等多種功效,傳統醫學對五味子的功效有詳細記載。《神農本草經》中記載:“五味子益氣,主治咳逆上氣、勞傷贏瘦、補不足、強陰、益男子精。”《藥性本草》中記載:“五味子能治下氣、止嘔逆、補虛勞,令人體悦澤。”在《名醫別录》、《本草綱目》中也有相同的記載。
  从20世紀50年代開始,中國、蘇聯等國家學者運用现代科學手段做了大量研究,證明五味子可以降低肝炎患者血清中谷丙轉氨酶,治療肝臟的化學毒物損傷;能調節胃液分泌,促進膽汁分泌,敏感人們的视覺和聽覺,與人參有相似的作用;能增强機體免疫能力,提高工作效率;能使低血壓患者血壓升高,但不會使正常血壓升高;影響大腦皮層的興奮和抑制,改善人的智能並增強記憶力;增強腎上腺皮質功能,促進心臟的活動。
  五味子的有效成分木脂素,其生物活性主要是對肝臟的保護作用,尤其對治療病毒性肝炎有很好的療效,還有抑制中樞神經系統、抗癌等生物活性,也可作為抗氧劑、抗癌劑和抗衰老劑,因而是很多合成藥物的潜在資源。
  2.3保健價值
  五味子素是抗氧化功效最強的抗氧化劑,它可以直接促進身體自行制造抗氧化物質,提高人體自身抗氧化能力,及时有效清除自由基,抗氧化效果更全面、更持久、更有效。五味子中含有的五味子粗多糖可以提高機體免疫力,增加機體對有害刺激的抵抗能力,减輕機體損傷。據測定:每100g五味子鮮果汁中,含有1.1g的抗衰老物質,25~60g鮮果肉就可以解除1個成年勞動者1d的疲劳。 轉貼于 免費論文下載中心 http://www.hi138.com
  
  3結語
  
  五味子是一種多功能、多用途的藥食兼用型經濟植物,其食用價值和藥用價值已在多個領域得到廣泛應用,被稱為“第3代保健果樹”,受到國內外各界的普遍關注,發展前景十分廣闊。在五味子野生資源逐年減少的情況下,進行大面積人工栽培來滿足市場供应是非常重要的途徑。五味子全身是寶,其根、茎、葉、種子都可以提取木脂素。在生產中,密植栽培與單一生產鮮果的稀植栽培相結合是今後發展的趨勢。五味子規範化大面積栽培必將帶動醫藥、美容、保健加工业的迅猛發展。因此,大力發展人工平地栽培五味子是一項利國利民,優化農業生產,振興農村經濟,脫貧致富的一項重要途徑。
  
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參考文獻


  
  [1] 李愛民.北五味子栽培與選種技術[M].北京:金盾出版社,2006.
  [2] 艾軍.五味子栽培與貯藏加工技術[M].北京:中國農業出版社,2006.
  [3] 趙卫俐.遼寧省藥用植物栽培技术[M].沈陽:遼寧科學技術出版社,2002. 免費論文下載中心 http://www.hi138.com
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