懷珍菊加工技術研究

論文類別:理學論文 > 農林學類論文
上傳時間:2010/12/8 16:01:00

            作者:李小偉 閆衛國 劉兢文

  摘要懷珍菊加工技術研究結果表明,陰幹成品比烘幹和凍幹成品在色澤、形態、口感等外觀品質上具有明顯優勢,洪幹法和凍幹法適宜於規模化生產,而陰幹法可提高效益,增加懷珍菊的附加值,應根據實際情況選擇加工方法。
  關鍵詞懷珍菊;加工技術;研究
  
  懷菊花(Huai chrysanthemum)為四大懷藥之一,主產於古懷慶府屬地,溫縣、沁陽、武陟。《神農本草經》中列為上品,《圖經本草》稱白菊“處處有之”,以南陽覃地為佳。懷菊花在唐玄宗天寶年間(742—756年)就已聞名。迄今已有1 000余年歷史。據《四大懷藥研究與應用》一書稱,懷菊花所含揮發油、龍腦、樟腦,比其他菊花要高。懷珍菊是溫縣農業科學研究所采用系統選育法培育出的懷菊花品種,其“色、香、味、形”稱四絕,以蕾入藥或泡茶。該品具有疏風除熱,清肝明目之功效。因其“形如珍珠、色似翡翠,花香持久、味爽耐泡”,以及更勝一籌的保健藥用性能,為此懷珍菊被認為是懷菊花中的極品。研究發現,懷珍菊主要成分有黃酮類、綠原酸、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素A、維生素B1、氨基酸和刺槐素等。懷珍菊不僅具有理想的茶飲品質,更具有懷菊獨特的藥用價值和保健功效。懷珍菊堪稱“菊中至尊,茶中聖品”。懷珍菊的加工是決定產品質量的主要環節,在國家推行中藥現代化的今天,提高和穩定中藥材加工品質勢在必行。通過對懷珍菊產地加工技術進行研究,為懷珍菊的無公害優質加工提供技術支持。
  1材料與方法
  1.1試驗材料
  本研究用的懷珍菊屬多年生宿根草本植物,莖直立,叢生,略帶紫,高85~110 cm,多分枝,全身密被白色茸毛,基部常木質化,莖無棱,單葉互生,卵狀披針形,葉片灰綠色,葉裂較深,葉長3.8~4.9 cm,寬2.7~3.3 cm,柄長1.2~1.6 cm,頭狀花序,頂生或腋生。花呈扁球形,直徑1.5~2.5 cm,花序外圍舌狀花數層呈多輪狀排列,色澤初白後變粉紅,經霜變紫紅色,中間為黃色管狀花,花期10月中下旬[1-3]。加工材料為懷珍菊成熟前期的花蕾,由溫縣懷珍生物科技有限公司種植基地提供。懷珍菊的適宜采收時間為霜降左右花朵含苞未放時為最佳,不宜過早或過晚,過早花蕾小,影響產量;過晚則花朵盛開,影響品質。早上露水未幹前不宜進行,以免采收後花朵發黴[4-5]。
  1.2試驗方法
  對懷珍菊進行陰幹、烘幹和凍幹3種加工方法的比較,分別考查幹樣的外觀形態、色澤、香氣、口感和銷售價格等。
  1.2.1懷珍菊陰幹法。2007—2009年連續3年進行初步試驗,采收後第一時間把收獲的鮮菊花均勻攤開室內水泥地上,適宜2樓以上室內水泥地面上,樓層越高通風條件越好,更有利於水分快速揮發。切忌不在有地板磚的地板上攤放,容易導致快速變黑發黴。根據初步試驗,攤鮮花的厚度以不超過5 cm為宜,每2 h人工翻動1次,如遇陰雨潮濕天氣,適當增加翻動頻率,每1 h翻動1次,翻動期間切忌踩花朵,以免影響品質。15~20 d懷珍菊由黃綠色逐步變成淺黃綠色,變色正常,色澤穩定,外觀齊整,基本達到幹燥標準,以手掌輕搓有沙沙聲為準。達到幹燥標準後裝密封塑料袋置陰涼幹燥處保存,如長期貯藏需每隔1月左右檢查是否返潮,防止受潮黴變。
  1.2.2懷珍菊烘幹法。新建磚砌簡易烘房或用原有空磚房改造,安裝鐵皮回轉火道,煙道口及柴火添加竈口建在烘房外。將菊花用竹制烤盤一層一層置於烤架上,擱於烘房中間,鮮菊花厚度6~8 cm為宜,每層烤架間隔15~20 cm,以利水汽蒸發。火道用煤爐火或柴草火燒熱,安裝1臺微型鼓風機,將火道的熱風從烘房底層吹進,將菊花蒸發的水汽吹走,使菊花快速幹燥。應用此技術需特別註意:一是剛開始吹進的熱風溫度以50~60 ℃為宜,可用增減煙道口進氣眼大小等辦法調節溫度。逐漸將溫度降至40~50 ℃、30~40 ℃。二是擺放菊花時,厚度以6~8 cm為最佳,每30 min翻動1次。三是不能用此法1次烘焙幹,在烘至7~8成幹,將花從烘房內取出,再置室內通風幹燥處晾至全幹,不宜曝曬。四是應有專人看守烘房,隨時查看調整烘花情況。

免費論文下載中心 http://www.hi138.com   1.2.3懷珍菊凍幹法。近些年來隨著懷藥產業化進程的推進,一些規模較大的公司或企業紛紛加入到四大懷藥深加工行業,這其中有個別企業不惜重金購進先進加工設備,比如蔬菜、水果多功能凍幹設備。懷珍菊凍幹法其工藝與凍幹果蔬的生產工藝基本一致,即原料選擇→整理→預凍結→升華幹燥→後處理→包裝、貯藏,只需控制好幹燥溫度即可。
  2結果與分析
  烘幹法和凍幹法2種加工方法都不受天氣影響,加工效率較高,但對懷珍菊品質的影響比較大。烘幹法和凍幹法出成品率高,幹品質量較好,應用範圍廣,但成品色澤一般,香氣損失較大,沖茶味淡,成品銷售價格為180~240元/kg;陰幹法需要占用較大場地,操作上相對不太容易掌握,容易黴變,成品率偏低,但成品色澤鮮艷,香氣純正,沖茶口感極佳,成品銷售價格為360~500元/kg,價格相對較高。農戶種植懷珍菊,一部分采收後直接鮮貨出售,一部分采用烘幹法。
  3結論與討論
  通過陰幹、烘幹和凍幹法對懷珍菊品質的影響的初步試驗得出,陰幹成品比烘幹和凍幹成品在色澤、形態、口感等外觀品質上具有明顯優勢。懷珍菊產品的質量主要由加工環節所決定。烘幹法和凍幹法適應於規模化生產,溫度控制是關鍵,加工總時間一般不超過24 h,應及時檢查幹燥程度,幹燥的標準為捏之有聲(手掌輕搓有沙沙聲)、不返潮,達到幹燥標準後及時貯藏;控制好各段溫度,有利於獲得優質幹花,提高成品率;在整個烘烤過程中,註意在花蕾幹燥前應避免用手觸摸或翻動,否則花蕾變色,降低品質,影響銷售價格。懷珍菊加工采用陰幹法既可以獲得色澤鮮艷、香氣純正、口感好的無公害成品,又有利於提高效益,增加懷珍菊的附加值。實際生產過程中建議根據實際情況選擇加工方法。
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參考文獻


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