從筷子看日本文化

論文類別:文學藝術論文 > 古代文學論文
論文標簽:日本文化研究論文
論文作者: 孫麗娟
上傳時間:2013/1/15 13:49:00

摘 要:本文通過筷子這種取食工具分析日本文化的內涵。日本和中國同屬漢字文化圈和筷子文化圈。從中國引入日本後筷子後在飲食生活中得到普及和發展,並產生了獨特的筷子文化。筷子的長度和形狀也進行了改造,與中國多用竹筷子不同,日本筷子多木制、稍短、尖頭粗尾,更好的適應日本飲食多生冷、分餐制的特點。日本筷子還因使用者而有所區別,有兒童專用筷、成人專用筷、客人專用筷,還分男女筷。公用筷和方便筷的產生都緣於日本人認為筷子用後靈魂會停留在上面,不能讓別人玷汙了自己的靈魂而使自己遭受災禍。在筷子的使用上有多達幾十種禁忌,其中除了不雅舉止外,有的還和葬禮有關系。
關鍵詞:箸;筷子文化圈;靈魂;禁忌;日本文化;職稱論文
在日語中筷子稱為“箸”。按照《箸の文化史》的記載,日本首次正式使用筷子是在隋朝裴世清使團的訪問時的日本宮廷宴會上。聖德太子聽了遣隋使者小野妹子對隋朝宮廷宴會的描述,決定用中國禮儀款待中國使團,“箸食制度”就此引入日本。隨著中日文化交流的發展,到了奈良時代(710-784),隨著唐風盛行,筷子進入到日本的普通家庭中,“唐箸”在日本人的飲食生活中得到普及和發展。
1.筷子文化圈
如果以吃飯時獲取食物的方式為基準,世界可以被劃分成三部分:用手的占四成,用筷子和用刀叉的各三成。筷子文化圈包括中國、越南、朝鮮和日本等,這恰好和漢字文化圈重合。與其他用筷子的國家兼用湯勺不同,日本人只用筷子,包括喝醬湯的時候。日本料理中允許直接用嘴接觸碗去喝湯汁,而在中國喝湯時要用“レンゲ”(調羹,因形似雕謝的蓮花得名)。
日語中“箸”的訓讀和日語漢字“端”、“橋”相同。日本認同儒家文化,“箸”基本沿襲中國理念。“端”指制作箸的材料僅是竹子或木頭的局部,也可以用來表示筷子形狀“首方足圓”,將“天”與“地”連為一體,表現人們對天地賜予食物的感恩。漢字“端”又有端莊、端正之意,所以也要求拿筷子時舉止要端莊。碗中的食物與嘴巴之間,需要一個“橋”才能進食。可見,“箸”在日語訓讀中的讀音非常巧妙和講究。慶祝活動時使用名為“太箸”( ふとばし) 的竹筷字,這種筷子中間鼓起,據說一頭由神使用,另一頭由人來使用,筷子起到了橋梁的作用,體現了日本神人合一的宗教思想。
日本雖不是發明筷字的國家,但於1975年將8月4日定為“箸の日”,因為日語中“箸”讀作“は(8)し(4)”。每年的筷子節,主婦們紛紛購買新筷子,焚燒舊筷子,提倡正確使用筷子,感謝筷子為人類進餐做出的貢獻。日本的研究顯示,筷子巧妙運用杠桿原理,用其吃飯使人手巧,可以訓練大腦使之靈活,人在用筷子夾取食物時,有80多個關節和50條肌肉在運動,並且與腦神經有關。
多田道太郎將筷子視為“高級工具”,“仔細考察叉子,就會發現叉子其實從縱向延伸了人類的手指,也即叉子是人類手指的延長。”“與之相比,筷子必須手握兩根小棒加以操作。如果不加操作,根本無法發揮其工具的作用。”筷子的實用功能很多,能挑、撥、翻、扒、撿、撈、戳、夾。無論烹飪方法是煎、炒、煮、燒、炸、烤,也無論對象是絲、片、條、丁、丸、塊,只要靈活轉動挑撥張合伸縮,全部都可以實現。“若從用手指靈巧操作這一點來看,或許能說筷子是最高級的工具,在這一點上叉子無論如何都不占優勢”。

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日本的筷子和中國的竹筷子相比,多木制、稍短、尖頭粗尾。因為飲食中多生冷食物,如生魚片,日本人將筷子前端改成又尖又細的圓錐形,使用起來更方便。中國人在很多人圍著桌子吃飯時,使用長筷子可以輕松夾到遠處的菜品,還可以幫別人夾菜。而日本人就餐時,每個人跟前都有一份飯菜,所以日本的筷子不需要那麽長。
日本的筷子因使用者而有所區別,有兒童專用筷、成人專用筷,還有客人專用筷。甚至還分男女,男用的筷子比女用筷子粗且長,夫妻飯碗也一樣,男用的比女用的大,這樣看起來女子吃得少,可以顯出女子的文雅。
烹飪時用的筷子有“菜箸”和“真魚箸”,比就餐用的筷子長,約有三四十公分。為了防止串味,往盤子裏擺放菜時用“菜箸”,切割和擺放雞、魚時用“真魚箸”,這樣的情景在古代的畫卷中也可以看到。從火盆裏取炭時用的金屬制筷子叫“火箸(ひばし)”(火筷子)。
直接用自己的筷子從盤裏取菜被稱為“直箸(じかばし)”。吃生魚片拼盤或火鍋的時候如果沒有配備“取り箸”(公用筷),日本人會向服務員索取,或者把自己的筷子倒置,用自己的嘴沒有碰到的另一端夾取食物。“潔癖”的日本人還準備有“取り皿”(小碟子),將食物先用“取り箸”夾到“取り皿”後再食用。在接待的場合,如果喝醉了忘記用筷子的哪一端從大盤裏夾取食物,招待方會很體貼的告之不用倒置筷子,以顯示其親切與體貼。
3.方便筷的發明
在明治三十年(1897)之前日本人進餐時都有屬於自己的“食案”,類似於現在的“矮腳飯桌”,上面放著各種分好的飯菜和碗筷。雖然這一傳統發生了變化,但是並未消失。現在的日本家庭中,成員都有屬於自己的碗筷,孩子會說自己父母的碗筷“不幹凈”而拒絕使用。雖然大多數家長並沒有對碗筷一定屬於某人進行教育,但是在傳統的日本家庭中長大的孩子心裏,還是有一種碗筷是專用的意識,不允許別人碰。而對於西洋傳過來的咖啡杯子和咖喱盤子以及刀叉,卻很少有人在意之前是否有人使用過。
在民俗儀式中出現的筷子多用潔凈的原木或青竹制成,被視為神靈依附之物。日本各地至今仍殘留著分手時在門口摔碗的習俗,這是由於人們不想讓自己的靈魂留在上面,碗筷承載著的日本人內心深處的情感也促使了“割り箸(わりばし)”(方便筷)的發明。在古代日本,人們出門都會帶著自己的筷子,因為外出就餐無法忍受別人用過的筷子。方便筷是江戶時代(1603-1867)後期隨著“二八蕎麥面”(兩成面粉和八成蕎麥粉做成的蕎麥面)在街頭的熱賣而出現的。一次性的筷子用過後就不會再有人用了,但是當時的人們還是會在吃完面後將筷子折斷扔掉。因為人們相信自己的靈魂會停留在用過的筷子上,隨便丟棄會給自己招致災禍。至今仍有人會在吃完便當後隨手將筷子折斷。

4.吃壽司不用筷子
雖然日本人只用筷子作為夾取和進食的工具,但吃壽司時卻是用手的。原先壽司在江戶末期的街頭攤點作為站著食用的快餐出售,肚子餓時拿起來就可以吃,使用筷子卻顯得很麻煩。現在的日本,在講究的壽司店吃壽司不僅僅是用手這麽簡單,還要按照魚遊泳的方向握壽司。觸覺也是進餐時的重要感覺,從觸覺的角度來看,用手進餐的效果最佳。舌頭得到的觸覺使得品嘗壽司成為感動。而用筷子夾著壽司翻動蘸取醬油時,會因壽司松散而無法達到這種效果。
5.進食以外的用途
日本人在筷子的使用上有幾十種禁忌,這些不雅動作稱為“嫌い箸(きらいばし)”。日本習俗認為,死亡是從“此岸”抵達“彼岸”,使用“骨箸(コツバシ)”撿拾火葬後的屍骨,這種筷子的長度或者材質要不同。親朋兩個人一起用筷子把死者的骨頭從骨灰中撿出來放到骨灰罐中,或由一個人用筷子傳給另一個人,再由這個人放入罐中。筷子在這種習俗中承擔了逝者到達“彼岸”的橋梁的作用。所以在日本人看來,就餐中兩個人用筷子傳遞食物,或給別人使用長短或材質不同的兩根筷子是不吉利的。
6.結語
日本是一個善於學習的民族,在吸收中國文化的同時與自己的民族特點結合進行相應的改造,我們通過筷子這一生活中極為普通的餐具可以窺見日本的獨特文化內涵。

參考文獻


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