關於餐飲業食品添加劑亂象求解 行業標準將出臺

論文類別:政治論文 > 臺灣問題論文
論文標簽:餐飲業經濟論文 中國餐飲經濟論文
上傳時間:2012/1/25 19:04:00

   《食品安全法》規定,食品添加劑應當在技術上“確有必要”且經過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的範圍。但現有目錄中食品生產企業“确有必要”的添加劑在餐飲企業中是否也必不可少?
  不管顾客是多麽不願意,在大多數的中國餐館,添加劑的使用甚至濫用已经不可避免。
  日前,國家食品藥品監督管理局(下稱國家食藥局)食品安全監管司司長徐景和對記者透露,衛生部和國家食藥局近期將发布《餐飲服務環節食品添加劑使用管理規範》,對添加劑濫用情況進行管理。
  根據2009年出臺的《食品安全法》,“食品生產者應当依照食品安全標準關於食品添加剂的品種、使用範圍、用量的規定使用食品添加劑:不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。”
  這裏的“食品安全標準”即指《食品添加劑使用衛生標准》,它對食品添加劑的使用原则、允許使用的食品添加劑品種、使用、範圍及最大使用量或殘留量都作了規定。
  但這一標準並不能直接適用於餐館。“現有的食品添加劑往往是由食品生產企業提出申請的,適用的是食品生產企業,有時候不符合餐飲业的現狀。”徐景和說。
  《食品安全法》規定,食品添加劑應當在技術上“確有必要”且經過風險評估证明安全可靠,方可列入允許使用的範圍。但現有目錄中食品生產企業“確有必要”的添加劑在餐飲企業中是否也必不可少?
  據徐景和透露,衛生部和藥監局已經完成了對餐飲企業的摸底工作,即將发布的《餐飲服務環節食品添加劑使用管理規範》將依此對添加劑進行分類,“有些確實必要的會允許使用,沒有必要的會在餐飲環節禁用。”
  此外,和食品生產企業能夠做到嚴格的限量不一样,在餐館裏,廚師們對食品添加剂的使用往往處於隨意狀態。
  以亞硝酸鹽为例,中國農業大學食品學院营養與食品安全系副教授範誌紅對記者表示,在很多廚房裏的亞硝酸鹽就随便和其他調味品放在一起,无購入記錄,無使用記錄,無专人保管,極易引起误用而導致理食用者食物中毒。
  徐景和透露,《餐飲服務環节食品添加劑使用管理規範》原計劃9月底公開征集意見,但目前,“各部門之間還存在些不同意見”,具體發布時间仍不確定。

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