中國臺灣地區休閑旅遊從業人員專業能力分析

論文類別:政治論文 > 臺灣問題論文
論文標簽:中國旅遊經濟論文
論文作者: 崔薔
上傳時間:2012/2/1 18:24:00

    一、臺灣休闲旅遊從業人員專業能力研究
  
  本文将整理臺灣休閑旅遊從業人員相關專業能力研究,以研究主体的三大分類:餐飲(旅)業、健身娛樂業和休閑旅遊教育界為框架,對研究內容進行綜述。
  (一)餐飲(旅)业專業能力探討
  1、餐飲(旅)業管理層專業能力探討
  王麗菱研究認為,國際觀光旅館餐廳經理共有8項職責、92项任務,其職責項目為:預算執行及財務管理;商品設定;业務營銷;人事及訓練之管理;行政管理;現場管理;物料管理;危機預防與管理。林碧華指出餐饮連鎖業店經理扮演的角色是店鋪的代表人、經營目標的實現者,也是賣場的指揮官,負責整體經營的結果及店铺的形象。最後總結出店經理必備及應備之認知項目中,以具備管理知識、了解人際關系的處理原則、具備餐飲基本專業知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項為最首要;店經理必備及應備之技能項目中,以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認人的能力、具備督導技巧、具備領導統禦的技巧等五項為最必要;店經理必備及應備態度项目中,以堅持質量、凡事以身作則、具責任感、勤奮踏實、尊重他人等為最首要。
  许軒研究發展出旅館業高階主管專業能力架構,內容包括一般性專業能力:分析能力、策略管理能力、執行能力、问題解決能力、危機處理、文化、人際關系、溝通能力、領導能力、自我管理、態度、創造力、外語能力等共13個能力领域;與技術性專業能力:現場管理、人力資源、財務管理、業務及營销、信息能力等共5個能力領域;並且藉由權重分析發現一般性專業能力重要性大於技術性專業能力,而齊下分別以“領导”與“財務管理”被視為當今旅館業高階主管最重視之專業能力领域。
  2、餐飲(旅)業基層服務人员專業能力探討
  王麗菱將國際觀光旅館餐廳服務生之職責與任務分為資浅者與資深者,其應具之認知、技能、情意方面,共確認了12項認知、5項技能及5項情意之能力項目;國際觀光旅館餐厅領臺應具之認知、技能、情意方面,共确認了5項認知、4項技能及4項情意之能力項目;國际觀光旅館餐廳領班應具之認知、技能、情意方面,则確認了13項認知、11項技能及8項情意之能力项目。
  沈渼君總結得出中式宴會服務人員應具備的專業能力其重要性平均数,依序為:安全與清潔衛生、顧客關系、工作關系與溝通、執行周邊工作、成本概念、用餐服务、善後工作、基本服務能力。其未來需求性平均數,依序為:顾客關系、安全與清潔衛生、工作關系與溝通、基本服務能力、執行周邊工作、用餐服務、成本概念、善後工作。
  林美玲以國際觀光旅館飲务人員為研究對象,得出飲務經理以行政與策略管理能、執行預算與管理財務的能力最重要。領班以吧櫃作業管理的能力、調酒技能、服務生於臨時員的安排與調度能力最重要。調酒員以調制飲料的能力、服務顧客與產品销售的能力最重要。
  (二)健身娛樂業專業能力探討
  1、运動指導員專業能力探討
  柯政良指出運動指導員專業知能重要程度,分六大層面,其中以指导操作最高,其他專業知能依序為:人己互動、行政管理、工作態度、相關知識及文書處理,各層面之认知程度及需求程度均達顯著水平,而運動指導員專業知能重要認知程度與專業知能需求相同。鄭秀琴認為健身俱樂部運動指導員專业能力包括:專業態度、專業知識、专業技能、溝通技巧與能力、個人特質及公共關系等六大类,在其研究結果發現,專業态度是所有健康俱樂部之專業從业人員一致認為最重要的专業能力。
  陳正國在總結了兩人研究的基礎上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導操作”是運動指導員專業知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認為“專業態度”是所有健康俱樂部之專業從業人員一致認為最重要的专業能力;但是由於水肺潛水教練接觸的層面屬於水域,而成員組成素質不一,因此無論是在水域專業知識的認知或操作指導技能的認知或指導學習的態度等三個面向專業,都必須具有相當的專門知識和工作经驗才行,所以知識、技能、態度對水肺潛水教練來說都是一樣等同重要,缺一不可的。 轉贴於 免費论文下載中心 http://www.hi138.com
  2、解說員专業能力探討
  解說员是觀眾與展示品之間的重要桥梁,其專業知能的有無,更是影響导覽解說質量的關鍵因素。解說員面對日新月異的知識半衰期時勢,若未接受教育訓練等的在職進修,將會逐渐被社會所淘汰。所以當务之急,解說員唯有不斷接受教育訓練,才能使專業持续成長(鄭美女)。
  鄭美女建構了《公立博物館解說人員專業能力指標》,而鄭人文進一步研究了休閑農業解說員專業能力与人力運用機制。鄭人文將解說員角色扮演分為基礎與进階兩大部分,身為一般之解說員須扮演之基礎角色為:觀光導覽者、學習促進者和環境維護者,而資深解說員除了扮演上述三種角色外,另外還應協助行政管理及課程的規劃安排,所以也可能扮演之進階角色為:行政管理者和方案規劃者。鄭人文還認為“善用及整合資源能力”是休閑農業解說员最應受到重視的專業能力。
  (三)休闲旅遊教育界專業能力探讨
  陳秀玉依不同性質人員之評定,了解大專观光科系學生所應具備專業基本能力項目之重要程度及其差異性。並以不同性質學生之評定,了解大專觀光科系學生對所應具備專業基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡也認為不同性別、學制、科系、就讀意願、實習經驗及工作經驗之学生自評各因素構面的餐飲管理專業能力程度具有差異。
  林玉梅研究認為高级中等學校餐飲管理科學生宜備的专業能力計有:食物與营養、食物制備、盤飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛生、餐飲服務技術、语言、飲料與調酒、計算機运用及相關專業知識等十類95項。呂欣怡研究發現大專校院餐饮(旅)管理系科學生餐饮管理專業能力所具备的認知層面包含:規劃與管理、餐饮設計、產品與服務、環境保护與安全、組織與運作與相關知識等五項因素構面。李青芳指出我國高職餐飲管理科毕業學生,應具備商業專業能力分為:外語能力、商務溝通能力、計算機基礎作業能力、会計作業能力、銷售能力、行銷能力、商業及管理基礎能力、采購與庫存管理能力等八個構面。
  
  二、小結
  
  我國臺灣地區學者使用不同的研究方法研究休閑旅遊從業人員之專业能力,構建不同崗位從業者能力之指標。為休閑旅遊相關院校、休閑旅遊相關產業和休閑旅遊從業人員提供了評價依據,使相關院校依此培養合格的休閑旅遊從業人員;業界依此制訂用人標準,招聘崗位適用人才;休闲旅遊從業人員依此不斷进修學習,以適應時代之需求。 免費論文下載中心 http://www.hi138.com
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