試析當代科技革命與食品科學發展的哲學思考

論文類別:哲學論文 > 科技哲學論文
論文作者: 田洪磊 詹萍
上傳時間:2012/12/13 10:57:00

 論文關鍵詞:食品科學 當代科技革命 創新发展

  論文摘 要:食品科學創新理論及研究開發的思維方法與現代科學理論及創新思維方法相吻合。科技革命可以看作食品科學技術发展的原動力,加強產學研合作,在實踐的基礎上實現食品科學技術的創新發展。現代科技革命對傳統的食品加工产業的加工方法、檢測标準、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架都產生了巨大的沖擊,並提供了新穎的技術研究平臺,為適應科技發展的需要,食品科學技術在不斷創新的同时,也促進科技革命的進程。

  所有自20世紀以來出现的科學與新技術革命实例統屬於當代科技革命範疇,其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等基礎學科為重點的科學革命,以及以現代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技术、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命[1]。在當代科技革命不斷推動人類經濟與精神面貌日益改善的進程中,人類-科技-自然协調發展模式將成為新时代亟待展現的主題,科学技術與人類及生態環境關系的問題將成為當代科技革命關註的熱點。毋庸置疑,當代食品科學技術革命推動了食品工業的迅猛發展,与人類健康及生態環境良性發展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產基地建設、食品及副產物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面,可以深刻體現出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環發展的支撐作用[2]。食品科學是在農學、園藝學及生物化學等多種学科方向的基礎上發展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業,多學科知識的積澱與創新造就了高水平的專業技術人員及研究平臺,食品科學領域的發展時刻展現著當代科技革命的歷史推演成果。
  一、當代科技革命是推動食品科學發展的原動力
  (一)百年來食品科學發展的历史思考
  我國食品學科發展歷史悠久,自1902中央大學創辦农產與制造學科開始,已有一百多年的歷史,期間經歷了萌芽期(1902—1952)、發展初期(1952—1978)、發展期(1978—90年代中期)及快速發展期(90年代中—)四個階段,可以說我國食品學科的發展受到過戰爭因素的洗禮,經歷過“文革”的停滯不前,而今在當代科技革命的推动作用下,生產力和社會經济得到長足發展,食品科學技術也迎來了快速發展的新時期[3]。目前我國的食品學科本著科學、規範、拓寬的原則,已發展成科技含量較高,學科方向系統性強的朝陽學科,如果没有當代科技革命帶來的機遇與推動力,就不會有今天食品科學技術長足、完善的發展,因此科技革命是食品科學發展的原動力。
  (二)當代科技革命與人們對食品科学認識程度的提高
  人們對食品科學認識程度的提高和當代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來,我國先後實現了農業機械化種植與養殖、規模化加工,並通過大量使用化學肥料、農藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農畜產品生產與加工的增值,在提高食品數量安全,滿足國民溫飽的同時,嚴重忽視了食品質量安全對消費者造成的潛在危害以及對人類生存环境造成的破壞。隨著食品科學技术與現代信息技術的發展及消费者健康意識的提升,諸如農藥殘留超標、重金屬汙染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關註的焦點,“安全、營養、便捷、風味”的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目標。與此同時,食品科學专業通過充實完善及科學發展,引領食品加工企業良性循環发展。作為任何一名食品專業技術人員及操作人員必須牢記“每一份良心創就每一塊食品”。
  二、發展食品科學技術的對策思路
  當代科技革命使整個科学方法和科學觀念都發生了巨大的转變。在食品加工模式上,由單純的傳統加工模式轉變為“方便-安全-營養”的現代加工模式。現代食品加工的创新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機。但是由於科技條件及科技成果應用的局限性,目前對于某些食品加工過程中品質劣变的機理與控制技術的研究欠缺,相關現象的追溯與解釋過于模糊,食品加工產業所涉及的各類标準與規程尚待優化集成。這些都給食品生產者在處理具體的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些並不能否定我國食品科學技術發展方向的正確性。正因為食品科學領域存在着這些問題,我們應該抓住當代科技革命所賦予科技发展的機遇。由此,我們可以提出發展食品科學技術的對策思路是:堅持以食品加工開發的基本理論和方法為指導,立足綠色食品的主體地位,積極引進現代产業化高新科學技術(包括食品加工的基礎理論與應用技術),弥補特色食品、功能性食品開發及安全檢測等方面的不足。在當代科技革命的條件下,加強產學研合作,在实踐的基礎上實現食品科學技術的創新發展[4]。食品科學發展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當时最新的科學文化成果進行創新實现的,要實施食品技術科研成果與食品加工企業的示範和推廣的有機結合,堅決反對食品加工企業、食品科學技術研究机構兩張皮的局面。
  (一)完善政府職能部門對食品加工企業的監管體系及扶持辦法
  食品安全事件的頻繁發生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量安全監管體系的重要性。首先,政府相關職能部門需針對本区域食品加工企業產品生產类型進行細致統計與分析,依据國家相關標準及現代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法,做到監管方法的科學性與時效性,盡可能避免采用非特殊現象實施评價而造成的食品監管的盲目性,如以碳水化合物為主的粮油食品的可燃問題等;其次,依据區域資源優勢,建立特色優質農畜產品生產基地,結合生態環境保護、副產物精深加工等問題,完善政府職能部門对區域龍頭企業的扶持辦法,如抓住本區域食品加工技術的瓶頸問題,扶持建立特色的工程技術研究中心、中介服務機構及产學研創新聯盟體系,實現現代食品加工技術與現代食品加工企業的有效對接,高效發展區域優勢食品加工產業。

  (二)依靠重大科技創新和科技革命,確立食品科學發展的重點
  全球性經濟危機的发生將催生重大科技創新和科技革命,該重大科技創新和科技革命的成果,可為確立我國食品科學技術發展重點提供科學性的依據。能源危机、氣候環境汙染及食品資源短缺问題日漸突出,創新型食品科學技術發展的关鍵是節能減排,提高农產品加工副產物的綜合利用程度,並明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產業和國家的戰略性新興產業,這是基於對生物产業發展前景以及新世紀新科技革命戰略机遇的判斷,也是加快發展高技術产業和建設創新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必须在原有食品加工方法、檢测手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的基礎上进一步創新完善,符合当代科技革命階段性發展目標。

免費論文下載中心 http://www.hi138.com   三、科技革命為食品科學提供了創新發展平臺
  科學技術的發展歷程已明確科學理論的發展與革命往往會引領应用技術的革命,從而導致应用技術的創新變革,最終推動社會生產力的整体發展[6]。食品學科的發展史同樣表明,雖然政治、經濟等因素影響著食品學科發展的进程,但是科學技術進步仍然是其直接動力來源,主要表現在以下幾個方面:
  (一)食品安全檢測技術進步是食品科學發展的重要標誌
  食品檢測技術是食品安全科學發展的核心标誌,也是一個國家食品質量監管與控制能力的重要体現。近年來西方發達国家針對食品安全檢測領域中的突出問題進行了攻關研究,在精密檢測儀器設計、食品安全預警模型構建及不安全因子協同評估等方面成果顯著,並基於單元技术成果集成,初步建立了食品安全預警系統。突破檢測技術壁壘將成為保障我國食品安全生产的關鍵,新科技革命已經带動了智能芯片技術及計算機控制技術的持續發展,通过自主研發與引進改造相結合的創新模式,研究制定了系列適應现代食品工業發展的高新檢测方法與標準,提升與完善了我国食品安全標準檢測技術體系及食品質量監控體系,產品国際市場接受力度大大提高,如通過技術創新與集成,我國制定並實施了新的濃縮蘋果汁生產及質量控制標準(GB/T18963-2012),有效推動了我國果汁加工業的技术進步;再者,酶聯免疫及蛋白質組學等分析技術的發展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒理學評估的水平。由此可見,食品安全標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學發展的直接動力来源之一。
  (二)生物技術對食品科學的發展產生深遠影響
  當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域發展迅速,在推動並促進生物技術從傳統技術研究領域轉化為高新技術領域的同時,對食品科學的發展產生了深遠影響。如利用分子克隆、DNA重組、細胞融合及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進行改良,並且通過分子標記等技術,可實現危害或功效作用機制的有效評價,更為準確地實现構效關系的定量與定性分析;利用宏基因組學技術可获得優質傳統發酵制品中的特征性表達基因,有力克服了傳統培养與分離方法對不可培養微生物的失效性。由此可見,生物技術的進步對食品科學的發展產生了深遠影響,促進了食品科學的變革與發展。
  四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的思考
  改革开放三十多年來,由於食品經濟的長足發展帶給了國民富足且多彩的飲食享受,也給人类健康帶來了一系列的負面效應,其中食品加工业所帶來的環境汙染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活质量,如何將當今科技革命帶來的先進技術及管理理念嫁接於我国食品加工業,不斷提高加工型食品的市場接受力度,是每位食品科學技術研究工作人員值得思考的問題。
  (一)努力學習和掌握先進的加工技術與方法
  知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代,努力学習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員,尤其是一線工作人員的首要任務,食品研發人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴重脫節是目前食品加工企業普遍存在的問題,食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現象屢見不鮮,致使产品生產有章不遵、品質難以保障。同時众多食品企業研發機構高层次專業技術人才的引進較為滯後,单憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業研發部门開發產品的主要形式,涉及食品營養協調、質量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業技術人員及操作人員學習和掌握先進的加工技術和方法的主要方式。
  (二)通過創新開啟食品加工業新紀元
  創新意識是科學研究的源泉,依據“安全、營養、健康、便捷”的創新原則,實施產品升級是食品企業提高市場競爭力的关鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是,重復性跟蹤研究較多,產業化應用技术成果較少,產品同質化现象較為嚴重。如在人工合成抗氧化剂和防腐劑的安全性受到普遍質疑的今天,通過技術創新與產品升級开發天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或应用產品,將開啟食品加工業的新紀元。總之,從意識形態及創新體制等多方面對食品加工業進行徹底變革,才能真正营造食品科技創新的良好環境。
  (三)開展校企聯合攻关,加強科研團隊意识
  一方面,目前食品科技領域科技成果轉化率較低,主要原因在於實驗室科研數據與企業生產放大的差距較大,個別科研人員缺乏團隊精神,科學研究不夠嚴謹,研究结果可信度與可靠性較低;另一方面,我國一些食品企業產品开發與科技更新意識淡薄,忽略了科學技術成果轉化的附加值,甚至形成了企業與科研機構獨立行事、互不信任的局面。以企業為技術示範基地進行科學技術成果實踐驗證,或開展校企聯合攻关,是食品科學技術長足發展的必由之路。
  遵循自然科學的發展規律,积極總結食品科學發展過程中遇到的新問題及新挑戰,時刻圍绕特定時期的重大科學問題及技術瓶頸進行不斷創新,才能有效應對新時期科技革命的更大挑戰,正確處理各時期人們飲食、营養及健康之間的關系是当代科技革命賦予食品科學发展的根本使命。
  

參考文獻


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  [2]夏道宗,王慧銘,等.現代科技革命對食品安全的影響及其倫理學思考[J].浙江中醫藥大学學報,2008,32(6):710-711.
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  [5]李會平.餐桌上的科技[J].創新科技,2008,(2):8-13.
  [6]孫長顥.營養与食品衛生學[M].北京:人民衛生出版社,2007,(7):477-484. 免費論文下載中心 http://www.hi138.com
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